菜饭骨头汤-琴阿姨餐饮管理(商家)

苏州琴阿姨餐饮管理有限公司总部坐落于苏州风景美丽的吴中区，作为---餐饮连锁品牌，在众多商的持续发展中，在公司菜品研发团队，售后服务团队，技术培训及运营指导团队，中央配送中心，菜饭骨头汤，连锁市场调控中心不断的努力下，取得了傲人的成绩，以其夯实的品牌基础，健全的企业架构，---品牌服务为店的成功运营提供保障。

黄山咸肉菜饭的做法，咸肉菜饭骨头汤是来自安徽黄山歙县一带的家常饭，进了上海做了一些符合当地口味的变化，菜是矮脚的小青菜，米是蒸煮得软软糯糯的粳米，咸肉是农家自己腌制的咸肉，骨头汤是选用小排合着黄豆煮的汤，这是基本的范式了，一份十元左右，饭和汤都可以再加半碗的，吃饱是不成问题的。

熬骨头的注意事项

炖骨头汤（或鱼汤），菜饭骨头，是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉，下面介绍咸肉的形成。

腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，在哪里能学到菜饭骨头汤，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。