菜饭骨头汤学习-琴阿姨餐饮管理-温州菜饭骨头汤

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    2022-6-15

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菜饭的做法: 1.先烧饭,但比正常烧饭的水要少很多,温州菜饭骨头汤,米顶好是新米,---烧好的饭每粒米不粘在一起,尽量烧得硬,但又不能夹生,饭烧好后摊凉。 2.将荠菜洗好,切细(比炒菜时切得小),下油锅炒到半生。 3.少许咸肉,切小块(黄豆大),蒸熟;或者少许香肠,切小块(黄豆大),蒸熟;火腿肠也可。 4.锅内放油(油要放得多,猪油也可),待热后将摊凉的饭、荠菜和咸肉一起放入---翻炒,放入盐、味精,过一会儿就可出锅。 骨头汤 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,菜饭骨头汤技术培训,都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断,劈开两片,菜饭骨头汤学习,出尽骨1髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。




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琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家咸肉,下面介绍咸肉的形成。

禁忌人群腌肉:老年人忌食;胃和十二指肠------禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、较高、高1血压者不宜多食或忌用;外感亦不宜食。




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琴阿姨的菜饭骨头汤的菜用的是荠菜,下面介绍下荠菜。

人文背景荠荠菜美名远扬,得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时,便有若干<荠赋>问世。宋代的苏东坡和陆放翁,菜饭骨头汤,现代的周作人、汪曾祺,前后接力,众口一词为荠菜唱赞歌。陆游曾吟<食荠十韵>。




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