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禁忌人群腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠------禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、较高、高1血压者不宜多食或忌用；外感亦不宜食。

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腌肉是用盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，哪里有学习菜饭骨头汤的，肌肉坚实，咸肉菜饭骨头汤学习，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。