熬骨头的注意事项
.在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,菜饭骨头汤,影响汤的鲜味。
在生活中,人们常有骨1折后饮食骨头汤的习惯,以期补充钙质,能够早日愈合。这种习惯是错误的。其实,骨1折早期骨头汤喝得越多,愈合得越慢。当然,在愈合中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨,加强改造,形成正常骨,骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质,此时补食骨头汤还是很有益处的。
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琴阿姨的菜饭骨头汤的菜用的是荠菜,下面介绍下荠菜。
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荠菜所含的蛋白质、钙、---c尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味鲜美者,是因为它富含---酸达11种之多。
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