菜饭骨头汤与技术培训-苏州琴阿姨餐饮-无锡菜饭骨头汤

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    2023-5-21

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千岛湖剁椒鱼头:剁椒鱼头这道菜,也被称作鸿运当头、---,它的来历和清代著1名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文1字狱,逃到一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,菜饭骨头汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,菜饭骨头汤与技术培训,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,无锡菜饭骨头汤,他让家里厨师加以改良,就成了今天的名菜剁椒鱼头。




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琴阿姨的菜饭骨头汤的菜用的是荠菜,下面介绍下荠菜。

荠菜属耐寒蔬菜,喜冷凉湿润的气候,种子发芽适温为20-25摄氏度,生长适温为12-20摄氏度。气温低于10摄氏度,高于22摄氏度时,生长缓慢,湿度高,品质差。荠菜对土壤要求不严,但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛,叶片肥嫩,品---。对土壤ph值要求为中性或微酸性。




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