腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家咸肉,下面介绍咸肉的形成。
腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
琴阿姨的菜饭骨头汤的菜用的是荠菜,下面介绍下荠菜。
板叶荠菜板叶荠菜:又叫大叶荠菜,粗叶头。叶肥大而厚,叶缘羽状缺刻浅,浅绿色,抗旱耐热,易抽薹,不宜春播,产量较高,品---良,琴阿姨菜饭,风味鲜美。
营养价值
荠荠菜每百克含水分85.1克,蛋白质5.3克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,胡萝卜素3.2毫克,---b10.14毫克,南通琴阿姨,---b20.19毫克,尼克酸0.7毫克,---c55毫克,还含有黄酮甙、---胆1碱等。
骨头汤抗1衰老 人到老年,皮肤变干燥、松弛、弹性降低,琴阿姨餐饮管理有限公司,出现,常有---、胸闷、神经1衰弱,甚至招致------,这些都是微循环障碍的结果。骨头汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环,从而---上述老化---,---是50一59岁的10年间,琴阿姨骨头汤,乃是人体微循环由盛到衰的转折期,老化速度快。多喝骨头汤可收到也难以达到的效果。
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肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。
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