熬骨头的注意事项
.在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
在生活中,人们常有骨1折后饮食骨头汤的习惯,以期补充钙质,能够早日愈合。这种习惯是错误的。其实,骨1折早期骨头汤喝得越多,愈合得越慢。当然,在愈合中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨,加强改造,形成正常骨,骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质,此时补食骨头汤还是很有益处的。
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琴阿姨菜饭骨头汤中的骨头是用的大筒骨,下面介绍喝骨头汤的好处。
骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
菜品特色编辑大棒骨汤味道鲜美,营养丰富,具有浓郁鲜香。
小贴士炖大骨的煲内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可;炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来。
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