咸肉菜饭骨头汤学习-苏州琴阿姨餐饮-菜饭骨头汤

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    2023-9-4

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肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,菜饭骨头汤,甚至发生酸败,致使营养价值降低。




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腌肉是用盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉;是四川省1982年咸肉评比中的产品;其产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。


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咸肉腌之前的处理

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使盐渗透,咸肉菜饭骨头汤学习,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,开菜饭骨头汤容易吗?,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。





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