琴阿姨-琴阿姨菜饭骨头汤实体店培训

青菜中等大小一棵、咸肉一小块（提前用清水泡四小时以上，以免过咸）、熟米饭适量

　　[做法]

　　1、青菜洗净切碎，用盐腌五至十分钟，把渗出的水分挤干备用。这是为了---炒熟后的青菜颜色碧绿，但腌制时间不能过长，不然有害健康。

　　2、泡好的咸肉切成小粒。

　　3、锅烧热，放少许油，加咸肉粒炒熟，再倒入冷米饭，小火翻炒至热透；然后换大火，把青菜放进去一同翻炒，后按各人口味加些盐和味精即可。

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腌肉是用盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，琴阿姨，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

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咸肉腌之前的处理

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使盐渗透，琴阿姨菜饭骨头汤怎么样，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，琴阿姨菜饭骨头汤实体店培训，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。