青菜中等大小一棵、咸肉一小块（提前用清水泡四小时以上，以免过咸）、熟米饭适量
[做法]
1、青菜洗净切碎，用盐腌五至十分钟，把渗出的水分挤干备用。这是为了---炒熟后的青菜颜色碧绿，但腌制时间不能过长，不然有害健康。
2、泡好的咸肉切成小粒。
3、锅烧热，放少许油，加咸肉粒炒熟，再倒入冷米饭，小火翻炒至热透；然后换大火，把青菜放进去一同翻炒，后按各人口味加些盐和味精即可。
熬骨头的注意事项
炖骨头汤（或鱼汤），是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，菜饭骨头汤，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，菜饭骨头汤利润怎么样，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家咸肉，下面介绍咸肉的形成。
腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入盐，使其成为高渗，菜饭骨头汤做法，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
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就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制，然后加上各种调味料辅以调味就可以。这个骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候，1好就是用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以---骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感---。菜饭骨头汤-苏州琴阿姨餐饮-菜饭骨头汤利润怎么样由苏州琴阿姨餐饮管理有限公司提供。“餐饮管理,物业管理,酒店管理”选择苏州琴阿姨餐饮管理有限公司，公司位于：苏州市吴中区东吴南路125号名宇广场北楼505室，多年来，琴阿姨餐饮管理坚持为客户提供好的服务，联系人：章先生。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。琴阿姨餐饮管理期待成为您的长期合作伙伴！
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