菜饭骨头汤-苏州琴阿姨餐饮-咸肉菜饭骨头汤

琴阿姨菜饭骨头汤中的骨头是用的大筒骨，下面介绍骨头汤的做法。

俗---“骨头的---在汤里。”据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，菜饭骨头汤，具有添骨1髓、增---、---、延1年益寿的保健功效。

琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家咸肉，下面介绍咸肉的形成。

咸肉的腌制

一般分三次擦盐，第i一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量盐。三次擦盐约25天左右即为成品。